正安牛肉干的基本介绍正安张家牛肉干甄选上等黄牛肉，使用传统工艺，现代先进设施、技术，名贵香料，独特偏方精制而成，色香味美、风味独特、口味舒适、留味长久、回味无穷，品位高端，驰名中外，深受各届人士喜欢，实为馈赠、宴席、休闲之佳品。营养成分1....

正安牛肉干的基本介绍

正安张家牛肉干甄选上等黄牛肉，使用传统工艺，现代先进设施、技术，名贵香料，独特偏方精制而成，色香味美、风味独特、口味舒适、留味长久、回味无穷，品位高端，驰名中外，深受各届人士喜欢，实为馈赠、宴席、休闲之佳品。

营养成分

1.富含脂肪，保持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这类脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

2.富含蛋白质，具备保持钾钠平衡;消除水肿。提升免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有益于成长发育。

3.富含烟酸，具备促进消化系统的健康，有益皮肤健康，促进血液循环，降血压，减轻腹泻。

4.提升精子的活力，增强男士生育能力。能够帮助调节人的心脏活动，减少血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

5.含铁含量高，适合于缺铁性贫血病人。孕妇、儿童及哺乳期的妇女应该注意补铁。

6.富含铜，铜是人体健康不可或缺的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织与脑子和肝、心等内脏的发育和功能有要紧影响。

7.富含钾，具备能够帮助保持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并帮助肌肉正常缩短。具备降血压用途。

8.富含磷，具备构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

9.调节渗透压，保持酸碱平衡。保持血压正常。增强神经肌肉开心性。

历史民俗

张家牛肉干又名牛肉脯，紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，颇负盛名。原是回民每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。早在清嘉庆年间，甘肃兰州徐帽王家庄张福同海、宛、关 3 家回民，携带家人经商到正安，经营牛肉食品。不久，海、关两家改迁云南，宛家更作其它买卖，唯张家世代经营 200 余年，故名张家牛肉干。民国时期，张福五世孙张永泰在正安县城南街开一牛肉馆，经营牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉汤锅（清炖牛肉）、牛肉烧腊（卤牛肉）、牛肉干等系列回族风味食品，味道鲜美独特，非一般居家可烹制，买卖甚是兴隆。 1955 年，张家牛肉食品纳人餐饮服务公司经营，张永泰之大儿媳进入公司工作，并献出原汁卤水。至 1960 年，因肉源匮乏，牛肉干生产遂停止。 1978 年中共十一届三中全会后，张家于 1981 年提出申请，期望政府帮助重振旧业。经县、地科委批准，将张家牛肉干列为正安传统工艺食品，并拨款 6000 元支持其恢复生产。

做法

张家牛肉干选料精良，工艺考究。选健壮无病的黄牛自购自杀，经宰杀、剥离，剔去骨、筋、膜，切块洗净，放人锅中预煮，煮至半熟捞出沥干，切成小块，又一次甄选，再放人盛有卤汁的锅中煮透，不绵（熟透）、不烂（过熟），沥干后按肉形切片或切丁。切好后用木炭火焙干即成。牛肉干的味道重点在卤水，每次卤肉后，要按相应分量加好友冰糖、食盐、酱油、料酒、生姜、五香等佐料熬制，使卤水恢复原味。还要定时卤些鸡鸭，提升香味度。张家一锅卤水，世代相传。具体配方和重点工艺到今天张家仍遵祖训，传子传媳不传女。